Laver les aubergines. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium et les laisser cuire 1/4 d'heure, elles doivent être molles.
Les laisser refroidir et ôter la peau.
Hacher l'oignon et le persil. Ecraser les aubergines à la fournchette ou les passer au mixer, ajouter l'oignon et persil, le jus de citron, l'huile et le paprika, saler, poivrer.